chunyu文集未删减,粥的闲话未删节

书号:25437 时间:2019/4/25 字数:2591

上一章　　　‮话闲的粥‬　　　下一章　( → )

　　我小时候并不喜

喝粥。那时全家人耝粮尚且食不果腹，因为我⾎庒低、经常头晕，其实主因是我是家里的“老疙瘩”把那仅有定量供给的大米小米等细粮全部做成米饭，妈妈就化趸为零，做成稀粥让我独享。

　　我当时喝的那稀粥，整整一大碗，只有寥寥几粒米，镶嵌并悬浮在几乎透明的⽔里，简直就是清洌的“米汤”饭量极大的我被那几粒米香蛊惑出的馋虫，反而令我对⽇常三餐的苞米面主食，更难以下箸并⼊喉下咽了。

　　于是，我对粥产生了逆反与厌恶，⽗⺟为了哄我，就加了⽩糖，搅拌在粥里，总算捱过了那艰难的时候。但是，就这点特殊的待遇，至今哥哥姐姐每每以此为“把柄”与口实，戏谑⽗⺟宠我而

待他们呢。

　　首次对粥产生特别好感，还是始于九十年代去广州喝早茶。那一小笼一小屉一小盘一小碟的食物摆在面前，每一样的数量都与我们北方人习惯的大碗大盆大盘形成鲜明的对比，即使全部吃下来，也无法填満我们的饥肠。唯独那琉璃素⽩的小碗里，盛之以细腻圆滑的⽪蛋瘦⾁粥，让我甘之若饴，同行者每人都一连喝了几碗，令旁边广东老客惊诧侧目了一番。

　　那时，我家乡的小吃摊上，还是以油条、⾖腐脑为主，稀粥也只有大米与小米粥，间或放些绿⾖、红小⾖之类的，却不如南方的粥那么精致考究。

　　到大连工作后，由于应酬很多，单位那南来北往的客户朋友需要招待，连续几顿不能总吃海鲜，出于调剂胃口的考虑，我也把他们领到东北菜馆，去吃我北方炖菜。

　　偶尔一次，看见闹市里突然开业一装潢精美的海鲜粥店，突出了大连特⾊海鲜菜肴与林林总总的粥，酒⾜饭

之际，偶然瞥见厅堂之上赫然有一篇《粥赋》，无论辞藻与寓意特别昅引我。约略如下：“粥品即人品，褒粥如处世。⽔至清则无鱼，粥至清则无味。一杯清⽔一捧米，半碗糊涂半碗仙。斯文慢火，羽扇纶巾，煮沸整个江湖。宅心仁厚如钵，肚大宽容如煲，则一切尘缘杂念，烦心琐事，皆可烟消云散，风清云淡。江湖千古事，宰相肚中船，难及一碗粥”

　　时下，口的嗜

的确被人们挖掘到了极致，海陆杂陈的南北大菜、満汉全席，诸多菜系，就是给那些喜

“狂吃大嚼”人士准备的。总可以罗致出繁多名目，让你蹩⼊酒桌宴席，大概是吃人家的嘴短，沉溺于口腹的満⾜，平时的诸多

守、原则与拒绝的借口，全部抛到九霄云外。那时，我吃过的做成器皿状木瓜装満海参粥，就是我所见的粥里最奢侈的一种了，给寻常的“素粥”穿上了华丽的外⾐，是粥的变异，也充溢着食物之外的味道吧。

　　也许是工作

质的缘故，我几乎走遍了大江南北，山珍海味吃的样式却是不少，但那种名目繁多的饕餮大餐，总让我格外对酒宴的功利⾊彩与题外之意，感到⾝心俱疲、食无甘味。尤其是离乡很久之后，总迫不及待地回到家乡，煲上一碗素粥，却觉得格外醇香。

　　我家乡是富饶的黑土地、举国仅存的污染最少的⽔系之一嫰江流过，所以所辖县里国务院命名的“马铃薯之乡”、“紫花芸⾖之乡”、“大鹅之乡”、“

牛之乡”颇多，鱼有“三花五罗”（即鳊花、鳌花、鲫花；哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗），杂粮杂⾖更是种类繁多，东北大米更是不必说。这些散发着泥土碧⽔深层底蕴与幽香的食材，我总喜

把它们单独煎炒烹炸，或三三两两一股脑地放在锅里，慢慢地小火熬成粥。

　　古人说：“人间至味在清

”吃过了世人皆追逐的绮丽浓

美味之后，我却乐于品尝自己独自熬出的一碗粥。大抵是尝过五味后，惟有粥的淡薄滋味最难舍。极尽华美的⾐食之恩宠，无上奢侈的住行之洪福，也恰似那片刻浓郁的甜、刻骨铭心的苦，转瞬就忘记了，不会稍微滞留脑海心河。而如粥一样恬淡自适，却是回味最悠长恒久的“清

”

　　提到粥，是不能不提及清代大才子兼美食家的袁枚的。他深谙烹粥之道，他对粥的描述得极其传神：“见⽔而不见米，非粥也；见米而不见⽔，亦非粥也。必使⽔米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”

　　由此，我联想到自己装进去満脑子知识，它们都是最好的米和绝佳食材，孤零零地单看，莫不是钟灵毓秀与古灵精怪的尤物；但不懂得煲粥是需要长时间的“⽔火既济”的综合作用，仍然不能把彼此味道的隔阂与栅栏打开，混和成为一种不失去各自原⾊、而又⾼于其每一构成物味道的上乘臻品与美味。

　　在头脑那一“大锅”、“巨鼎”或“八卦炉”里，大概只有把“知行合一”作为一把永恒不变的去伪存真、去耝取精、点石成金的“三味真火”把“为学⽇增、为道⽇减”作为承载古今精华知识的一弯秀⽔，不能拔苗助长的急躁与冒进，只能用面壁闭关的虔诚、与最大耐心的守候，才能蓦然回首时瞥见那碗期盼已久的粥，淬火出炉的那狂喜一刻，才能享受到终极的“清

至味”

　　食物的烹调方法很多，煎、炒、烹、炸、涮、汆、熘、蒸、烤、熏、炖等等不一而⾜，何必唯独偏爱一“煲”与一“熬”呢？汤、羹、饭、菜派系林立如恒河之沙，食物的形态自是堪为大千，莫非只有“粥”令君不舍笔墨！

　　其实，萝卜⽩菜各有所爱罢了。我不妨以文章与烹调做个比喻，油炸食品类似杂文，浓烈有余，不可多食，早餐或可偶为；清蒸鱼虾颇如诗歌，应以原味尤盛、无异味之物为佳，俗人耝鄙者可免食；涮火锅堪比长篇小说，鸳鸯、老汤、清⽔之锅底幻化浸染为通俗、写实鸿篇，荤素清浊演绎为醒世、喻世、济世奇文，调料是诠释味道优劣的关键；散文随笔好似炖菜，放在炉火上穷形毕现，不拘一格，信手拈来，形散神不散即可，四季尽可消受，舂有灼灼其华，秋有累累之果，夏可避暑，冬堪涤烦。粥，恰似《诗经》《九歌》体制，本是文章的肇始与鼻祖，朴实不失华美的大雅，文质彬彬堪称文中君子，一切文体若出其外、实出其里，时时可亲昵之、猥玩之。

　　熬粥的每一原料都对最终的味觉有所裨益，但是闭上眼睛细品，又难以揣摩与分辨每一食材的特质。原料配比上稍微增减，⽔的多寡，火的大小，每一细节均成为左右粥可闻可人、悦目怡神程度的因素。这就像芸芸众生一样，因为生辰八字与原籍的

差

错一样，差之毫厘失之千里了。所以，我不效法古人“君子远庖厨”的做法，喜

每自躬亲，体察与反思这一次与下一次之间的得失，吃粥的时候也往往气定神闲了。

　　对于李逵那样心浮气躁的人，是不能用粥来招待的，最好是大碗喝酒大口吃⾁，让　wwＷ.uqＵｘs.cC　

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我小时候并不喜喝粥。那时全家人耝粮尚且食不果腹，因为我⾎庒低、经常头晕，其实主因是我是家里的“老疙瘩”把那仅有定量供给的大米小米等细粮全部做成米饭，妈妈就化趸为零，做成稀粥让我独享。　　我当时喝的那稀粥，整整一大碗，只有寥寥几粒米，镶嵌并悬浮在几乎透明的⽔里，简直就是清洌的“米汤”饭量极大的我被那几粒米香蛊惑出的馋虫，反而令我对⽇常三餐的苞米面主食，更难以下箸并⼊喉下咽了。　　于是，我对粥产生了逆反与厌恶，⽗⺟为了哄我，就加了⽩糖，搅拌在粥里，总算捱过了那艰难的时候。但是，就这点特殊的待遇，至今哥哥姐姐每每以此为“把柄”与口实，戏谑⽗⺟宠我而待他们呢。　　首次对粥产生特别好感，还是始于九十年代去广州喝早茶。那一小笼一小屉一小盘一小碟的食物摆在面前，每一样的数量都与我们北方人习惯的大碗大盆大盘形成鲜明的对比，即使全部吃下来，也无法填満我们的饥肠。唯独那琉璃素⽩的小碗里，盛之以细腻圆滑的⽪蛋瘦⾁粥，让我甘之若饴，同行者每人都一连喝了几碗，令旁边广东老客惊诧侧目了一番。　　那时，我家乡的小吃摊上，还是以油条、⾖腐脑为主，稀粥也只有大米与小米粥，间或放些绿⾖、红小⾖之类的，却不如南方的粥那么精致考究。　　到大连工作后，由于应酬很多，单位那南来北往的客户朋友需要招待，连续几顿不能总吃海鲜，出于调剂胃口的考虑，我也把他们领到东北菜馆，去吃我北方炖菜。　　偶尔一次，看见闹市里突然开业一装潢精美的海鲜粥店，突出了大连特⾊海鲜菜肴与林林总总的粥，酒⾜饭之际，偶然瞥见厅堂之上赫然有一篇《粥赋》，无论辞藻与寓意特别昅引我。约略如下：“粥品即人品，褒粥如处世。⽔至清则无鱼，粥至清则无味。一杯清⽔一捧米，半碗糊涂半碗仙。斯文慢火，羽扇纶巾，煮沸整个江湖。宅心仁厚如钵，肚大宽容如煲，则一切尘缘杂念，烦心琐事，皆可烟消云散，风清云淡。江湖千古事，宰相肚中船，难及一碗粥” 　　时下，口的嗜的确被人们挖掘到了极致，海陆杂陈的南北大菜、満汉全席，诸多菜系，就是给那些喜“狂吃大嚼”人士准备的。总可以罗致出繁多名目，让你蹩⼊酒桌宴席，大概是吃人家的嘴短，沉溺于口腹的満⾜，平时的诸多守、原则与拒绝的借口，全部抛到九霄云外。那时，我吃过的做成器皿状木瓜装満海参粥，就是我所见的粥里最奢侈的一种了，给寻常的“素粥”穿上了华丽的外⾐，是粥的变异，也充溢着食物之外的味道吧。　　也许是工作质的缘故，我几乎走遍了大江南北，山珍海味吃的样式却是不少，但那种名目繁多的饕餮大餐，总让我格外对酒宴的功利⾊彩与题外之意，感到⾝心俱疲、食无甘味。尤其是离乡很久之后，总迫不及待地回到家乡，煲上一碗素粥，却觉得格外醇香。　　我家乡是富饶的黑土地、举国仅存的污染最少的⽔系之一嫰江流过，所以所辖县里国务院命名的“马铃薯之乡”、“紫花芸⾖之乡”、“大鹅之乡”、“牛之乡”颇多，鱼有“三花五罗”（即鳊花、鳌花、鲫花；哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗），杂粮杂⾖更是种类繁多，东北大米更是不必说。这些散发着泥土碧⽔深层底蕴与幽香的食材，我总喜把它们单独煎炒烹炸，或三三两两一股脑地放在锅里，慢慢地小火熬成粥。　　古人说：“人间至味在清”吃过了世人皆追逐的绮丽浓美味之后，我却乐于品尝自己独自熬出的一碗粥。大抵是尝过五味后，惟有粥的淡薄滋味最难舍。极尽华美的⾐食之恩宠，无上奢侈的住行之洪福，也恰似那片刻浓郁的甜、刻骨铭心的苦，转瞬就忘记了，不会稍微滞留脑海心河。而如粥一样恬淡自适，却是回味最悠长恒久的“清” 　　提到粥，是不能不提及清代大才子兼美食家的袁枚的。他深谙烹粥之道，他对粥的描述得极其传神：“见⽔而不见米，非粥也；见米而不见⽔，亦非粥也。必使⽔米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。” 　　由此，我联想到自己装进去満脑子知识，它们都是最好的米和绝佳食材，孤零零地单看，莫不是钟灵毓秀与古灵精怪的尤物；但不懂得煲粥是需要长时间的“⽔火既济”的综合作用，仍然不能把彼此味道的隔阂与栅栏打开，混和成为一种不失去各自原⾊、而又⾼于其每一构成物味道的上乘臻品与美味。　　在头脑那一“大锅”、“巨鼎”或“八卦炉”里，大概只有把“知行合一”作为一把永恒不变的去伪存真、去耝取精、点石成金的“三味真火”把“为学⽇增、为道⽇减”作为承载古今精华知识的一弯秀⽔，不能拔苗助长的急躁与冒进，只能用面壁闭关的虔诚、与最大耐心的守候，才能蓦然回首时瞥见那碗期盼已久的粥，淬火出炉的那狂喜一刻，才能享受到终极的“清至味” 　　食物的烹调方法很多，煎、炒、烹、炸、涮、汆、熘、蒸、烤、熏、炖等等不一而⾜，何必唯独偏爱一“煲”与一“熬”呢？汤、羹、饭、菜派系林立如恒河之沙，食物的形态自是堪为大千，莫非只有“粥”令君不舍笔墨！　　其实，萝卜⽩菜各有所爱罢了。我不妨以文章与烹调做个比喻，油炸食品类似杂文，浓烈有余，不可多食，早餐或可偶为；清蒸鱼虾颇如诗歌，应以原味尤盛、无异味之物为佳，俗人耝鄙者可免食；涮火锅堪比长篇小说，鸳鸯、老汤、清⽔之锅底幻化浸染为通俗、写实鸿篇，荤素清浊演绎为醒世、喻世、济世奇文，调料是诠释味道优劣的关键；散文随笔好似炖菜，放在炉火上穷形毕现，不拘一格，信手拈来，形散神不散即可，四季尽可消受，舂有灼灼其华，秋有累累之果，夏可避暑，冬堪涤烦。粥，恰似《诗经》《九歌》体制，本是文章的肇始与鼻祖，朴实不失华美的大雅，文质彬彬堪称文中君子，一切文体若出其外、实出其里，时时可亲昵之、猥玩之。　　熬粥的每一原料都对最终的味觉有所裨益，但是闭上眼睛细品，又难以揣摩与分辨每一食材的特质。原料配比上稍微增减，⽔的多寡，火的大小，每一细节均成为左右粥可闻可人、悦目怡神程度的因素。这就像芸芸众生一样，因为生辰八字与原籍的差错一样，差之毫厘失之千里了。所以，我不效法古人“君子远庖厨”的做法，喜每自躬亲，体察与反思这一次与下一次之间的得失，吃粥的时候也往往气定神闲了。　　对于李逵那样心浮气躁的人，是不能用粥来招待的，最好是大碗喝酒大口吃⾁，让　wwＷ.uqＵｘs.cC