阿拉丁神灯文集未删减,受家乡凉皮未删节

有趣小说网 > 诗歌散文 > 阿拉丁神灯文集作者:阿拉丁神灯

书号:1570 时间:2013/12/22 字数:1751

上一章　　　‮皮凉乡家受感‬　　　下一章　( → )

　　　　我的家乡在有三秦之称的古关中道，那里不仅人杰地灵，物产丰富，而且风味小吃特别的多，像老孙家羊⾁泡馍，袁记⾁夹馍等，但我觉得好吃过瘾令我喜吃不厌的还属我们家乡的凉⽪。

　　（一）

　　太

像火球一样从天空滚过，一种“算⻩算割”鸟儿的叫声也越来越稠，一望无边的麦穗像羞红了脸的姑娘低下了头，在南风中悠悠摆

，有经验的老农已开始了光场，把那地面用石磙扎的像瓷板一样光亮，在太

光下，闪着刺眼的光芒，镰刀也磨的锋利，做好了收麦前的准备。

　　麦叶在

光下，散着金子般的光亮，麦穗像鞭稍一样炸开了，乡村到处充満了麦子的甜香，庄稼人耐不住

子了，男人脫光了膀子，挥动镰刀，像斩浪一样，向那⻩⾊麦田

进，伴随着“嚓嚓”的声音，不几天，大地就像被剃走了一层银发⽩须，继而代之的是那绿油油的辣椒苗和⽟米秧。

　　麦子被运回家，懒洋洋的平铺在瓷板一样光的麦场里，小铁牛开进了麦场，一天辛苦下来，当晚风袭来时，在几柄木锨的上下翻扬中，⻩葱葱的新麦在场中堆成了一座小山，人们在歇息享受喜悦的同时，谈论着，说笑着。

　　（二）

　　新麦装进了麦包，人们开始磨新麦面，炸油饼，看丈⺟娘，但做的更多的，还是用新麦作那⽩吃不厌的凉⽪。每个家的小媳妇，都是和面的能手，这个时候，只见她们⿇利的挽起⾐袖，在黑幽幽的瓷盆中舀进几碗⽩面，用加了盐的⽔调和，

，硬是把一堆散如⽩雪的麦面

成了一团滑如冰雕般的面团。

　　接下来，便是爱媳妇的男人表现的时候了，男人从井里提来⽔，憨憨的笑着，笨笨的拿出一个大盆，把那晶莹透亮的面团放在⽔中，‮劲使‬的

挤，然后用密密的纱布过滤，把过滤的面

放在一旁，再重复如此的动作，最后，把那剩下的面团用缄面

，放在一旁。

　　该烧火了，这时，是显示一个家庭主妇手艺的时节，用两边翘起的圆铁蒸锣，抹上好的菜子油搽底，起到润滑的作用，把面⽔向蒸锣一舀，上下晃动，那⽩⾊的面⽔就像银蛇一样在那蒸锣

动，裹着油花，这些工作要由家庭主妇进行，面⽔舀多了，凉⽪太厚，不易

，且吃起来没有嚼头，舀少了，粘在蒸锣里，提不出来，易烂，把面⽔舀好后，蒸锣放在滚开的⽔中蒸三到五分钟，一张光洁透亮有着面香油香的凉⽪便出现在眼前，就这样两个蒸锣互相

换，那凉⽪便像塔一样层层堆起。

　　做凉⽪时，也是孩子们最⾼兴表现的时候，他们从地里挖来新鲜的大蒜，在层层外⾐剥开后，那蒜头就像⽩生生的蚕宝宝一样露了出来，等小孩剥完蒜头时，那凉⽪也该蒸完了。

　　（三）

　　吃凉⽪时，最重要的是和调料，男人们不会做凉⽪，但吃起来绝对有经验，只见他们

练的把那蒜头放进一只大耝碗里，随意的捏一把盐，加一些五香粉，但从不放味精，

精，那样隔味，随手拿起擀面杖，把那蒜头一砸，顿时，那浓郁的蒜香味便弥漫在厨房。

　　陕西人有八大怪，其中一个就是油波辣子一道菜，所以吃凉⽪还必须有辣椒油，于是在铁瓢里放上⻩灿灿的菜子油，有文火烧止80度左右，往砸成的蒜泥的碗里一倒，在放満辣椒面的碗里那样随意的一

，随着一股青烟的上升，空气中便出现了呛人但也

人的香味。

　　⿇利的媳妇已经用大刀切好了一堆细如韭叶的凉⽪，单等锅中的面筋出锅，就让全家人享用了，孩子们已经等不住了，抓起一把凉⽪在大人的笑骂中躲在一边解谗去了。

　　像海绵一样厚有弹

的面筋也终于出锅了，在开⽔中焯一些刚从菜地掐回来的青菜，配以凉⽪，那才叫过瘾。

　　用大碗舀一碗自家酿的老醋，盛在大老碗里的凉⽪已经放上了面筋和青菜，舀上几勺老醋，还有那菜子油

过的蒜⽔，（里面已经放⾜了盐，不用再加盐）最后

据自己的口味习惯，放上那上等辣椒油，随便那样一调，一碗酸中带辣，⽩劲光。酸辣香的凉⽪便出现了，那绿的青菜，⽩的凉⽪，红的辣椒油的凉⽪便让你忍不住流下了口⽔，再蹲在一旁（八怪之一，吃饭不坐蹲起来），连吃三碗再喝上自家酿的浆⽔那才叫过瘾呀。

　　（四）

　　行笔到此，我也感到肚子提意见了，刚好老妈做了凉⽪，我也要去大

口福了，朋友，也

你来，连吃三碗！　wWＷ.uqＵＸs.cC　